給食センターでの安全衛生について、その取組の一部を紹介します。

• 調理従業者以外の調理室への立ち入りを制限しています。
• トイレは調理場外に設置し、外来者とは区別しています。
• 調理場内を汚染区域（下処理）と非汚染区域（上処理）に分けています。

• 品質・鮮度・品温等を確認後、専用容器に入れ替え、調理間際まで冷蔵庫に保管しています。

• 割卵時に一つ一つ卵に異常（血が混じっている、黄身が溶けている等）がないか確認しています。
• 二次汚染や調理従事者自身への汚染防止のため、専用の調理器具を使用し、調理従事者は使い捨て手袋を着用しています。
• 他の食品の近くでは割卵せず、ミキサーは使用後分解し、洗浄・消毒しています。

• 流水で３回こすり洗いしています。
• 使い捨て手袋を着用し、果物専用の調理器具を用いてカットしています。

• 三槽シンクで、傷み具合、虫の混入や汚れに注意しながら流水で念入りに洗います。
  

• 中心温度が８５℃、９０秒以上になるように加熱調理しています。
• ゆで野菜は加熱後、速やかに冷却しています。

• 細菌検査を月２回実施しています。 検査項目は、赤痢菌、サルモネラ、 腸管出血性大腸菌Ｏ－１５７です。また、１０月～３月は細菌検査に追加してノロウイルスの検査を実施しています。
• 業務に従事するときは必ず清潔な白衣、マスク、帽子等を着用しています。
• 日常の食生活についても十分に注意し、 自らの健康管理を行っています。

• 児童・生徒の喫食前に、職員が、味付け、温度、１食分の量が適切かどうか、また異物の混入等がないかどうかをチェック（検食）しています。
  

• 食器は洗浄後、熱風消毒保管庫で消毒しています。
• 毎日２回、水質検査（残留塩素、色、濁りなど）を行っています。